Geroosterde groente met waterkers linguini

Voor 4 personen, klaar in 20 minuten

1 rode paprika, ontdaan van zaadjes in in stukjes gesneden     
1 gele paprika, ontdaan van zaadjes in in stukjes gesneden     
1 rode ui in stukjes     
2 eetlepels olijfolie      
100g kastanjechampignons, door de helft gesneden     
2 courgettes, in stukjes     
2 teenjes knoflook, geperst     
2 eetlepels pijnboompitten     
225g linguini
85g waterkers

1. Verwarm de oven voor op 220C/Gasstand 6. Doe de paprika's en uien in een ovenschaal of blik, giet de olie er over, maak op smaak met kruiden, hussel goed door elkaar en rooster de groenten ca. 10 minuten in de oven.

2. Voeg de courgettes, champignons en knoflook toe, schep door elkaar en rooster nog 10 minuten. Voeg de pijnboompitten toe en rooster nog ca. 5 minuten zodat de pijnboompitten lichtbruin zijn en de groenten gaar. Gebruik evt. nog even de grill.

3. Kook ondertussen de linguini volgens de aanwijzingen op de verpakking. Goed laten uitlekken. Schep de hete groenten er door en daarna de waterkers. Serveer meteen met wat versgemalen zwarte peper.